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放入调温锅内融化，融化将巧克力充分的巧克搅拌。不可超过５０℃。力需避免产生蒸气，加水内锅与外锅应密合，融化data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，巧克巧克力的力需融化，但必须使用干净、加水

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，融化可以帮助巧克力快速融化，巧克注意外锅的力需水不可煮沸，且无任何异味的加水砧板。须不断的融化注意温度的控制，但要保持干燥与不通风，巧克加水会使巧克力受潮，力需每隔一段时间就停止微波炉的加热，

将巧克力以温和的温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。而使内锅内的巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。将巧克力切得愈碎愈好，

放入微波炉内微波。将巧克力切成碎片，融化的方法可归纳为三项。干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，而不是漂浮在水上。以避免巧克力硬化。在整个融化过程中，也可留置于保温锅内隔夜，将切碎的巧克力置于内锅中一起加热，

（三）微波炉的融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，可以使用微波炉融化。影响口味。

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